Todo sobre cocina

El pescado de mar, fresco o en conserva, constituye, desde hace siglos, uno de los principales alimentos de la humanidad. Actualmente, las modernas técnicas de refrigeración y el avance de los medios de transporte permiten que cualquier pueblo, por más alejado del litoral que esté, pueda disfrutar de un buen pescado fresco. Esto ha supuesto que la media de su consumo en todo el mundo haya aumentado considerablemente y que sea apreciado como uno de los alimentos más nutritivos.

Gracias a la cantidad de especies y a la diversidad de sus carnes, las posibilidades culinarias son múltiples. Hay pescados que se pueden comer todo el año, como la merluza, el bacalao, el atún, la raya y el rape, mientras que otros, como sardinas y anchoas, los meses de julio y agosto.

Los métodos de captura empleados repercuten notablemente en la calidad y desde el punto de vista gastronómico, se sigue valorando la pesca con anzuelo, ya que parece favorecer el sabor.