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1. Desmigar el bacalao, previamente remojado, exprimirle toda el agua con las manos, hasta dejarlo completamente seco.

2. En una cazuela con aceite y manteca de cerdo, poner los ajos, pelados y cortados menudos, añadir los pimientos del piquillo, cortados en trocitos y cocer despacio.

3. En otra cazuela, poner un poco de aceite, la cebolla pelada y troceada, con el pimiento verde, cortado también y dejar cocer, añadir el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, sazonar con sal y una cucharadita de azúcar y finalmente pasar por el colador chino.

4. Pelar las patatas, cortarlas en trocitos muy pequeños y freírlas en una sartén; cuando estén en su punto y tras escurrirlas, ponerlas en una cazuela.

5. El bacalao, una vez seco, se pone en una sartén con aceite y 3 dientes de ajo picados, se rehoga un poco y se echa en la cazuela donde están las patatas.

6. Finalmente, se agregan los pimientos rehogados, el tomate, ya cocido y los pimientos secos (remojados). Remover constantemente, espolvorear con perejil picado y cocer a fuego lento unos 15 minutos. Servir.