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1. Remojar las ñoras, sin pepitas, en agua tibia 2 horas.

2. Verter el aceite en una sartén y cuando esté caliente, freír la rebanada de pan para la picada; cuando esté dorada, retirar.

3. Salpimentar el pescado, enharinarlo y freírlo en el mismo aceite; cuando esté dorado, retirarlo y colocarlo en una cazuela de barro; debe quedar holgado. Poner todos los pescados.

4. En el mismo aceite de freír el pescado, rehogar la cebolla pelada y picada pequeña; cuando tome color, añadir los dientes de ajo, pelados y picados y los tomates rallados. Dejar rehogar lentamente. Cuando el sofrito esté bien concentrado, agregar el vino, dejar evaporar, añadir un poco de agua o mejor de caldo de pescado y dejar cocer lentamente 5 minutos.

5. Sazonar y verter sobre el pescado.

6. Picada: en el mortero, machacar las almendras, añadir los dientes de ajo escalibados y pelados, el pan frito, la guindilla, perejil, sal y la pulpa de las ñoras. Picar bien. Añadir un poco de salsa para diluir la pasta y verter en la cazuella. Dejar cocer unos 15 minutos más, tapado y a fuego suave. Dejar reposar y servir.