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1. Poner en remojo, en agua tibia, el pimiento seco.

2. Limpiar la merluza de pieles y espinas, cortarla en cuatro trozos, sazonarla con sal y enharinarla. Freírla en aceite bien caliente, pero pocos minutos, sin dejar que coja color y escurrirla. Reservar

3. En una cacerola, calentar un poco de aceite, añadir la cebolla y los ajos pelados y muy picados, dejar rehogar lentamente y cuando la cebolla esté blanda, espolvorear con una cucharada de harina, remover bien y añadir el pimiento remojado, el tomate en trozos y las manzanas cortadas menudas.

4. Remover todo el conjunto, dejar cocer unos minutos y añadir la sidra; cocer 15 minutos a fuego lento. Pasarlo todo por el pasapurés y reservar la salsa.

5. Pelar las patatas y freírlas en aceite, cortadas en láminas finas. Cuando estén doradas, colocarlas en una cazuela de barro, poner encima la merluza y las almejas y cubrir con la salsa. Comprobar la sal.

6. Introducir la cazuela en el horno, precalentado, durante 10 minutos.

7. Al servir, espolvorear con perejil picado y manzanas cortadas en daditos.