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1. Cortar la merluza en forma de lomos delgados quitándole las espinas. Sazonarla con sal.

2. Preparar tres sartenes, dos con cebolla y ajo, pelados y picados finos y la tercera con sólo ajos picados.

3. En la primera sartén, poner las almejas, bien lavadas, al fuego hasta que se abran.

4. En la segunda, los trozos de merluza, por espacio de 10 minutos.

5. En la tercera, las cocochas, durante 8 minutos.

6. Dejar rehogar lentamente y añadir el fumet de pescado a las tres sartenes, por igual. Agregar a todas perejil picado.

7. En una cazuela de barro amplia, poner los trozos de merluza, las cocochas por encima y las almejas alrededor.

8. Unir las salsas de las tres sartenes en una sola y ligarla hasta que quede ligeramente espesa. Desespumarla, sazonarla y agregar a la cazuela. Espolvorear con perejil picado. Cocer todo junto a fuego suave unos 20 minutos.