Todo sobre cocina

La extraordinaria variedad y calidad de los productos de la huerta, las peculiaridades regionales de algunos de ellos y la actual recuperación de los sabores naturales por parte de la alta cocina han contribuido a dar carácter a la gastronomía. Asimismo, la gran cantidad de hongos silvestres de la región pirenaica, principalmente, ha cimentado toda una tradición en Cataluña, Aragón, Navarra y País Vasco, donde su cosecha es casi un deporte otoñal y su preparación da lugar a sencillas y sabrosas recetas.

Hojas, tallos y brotes

Las espinacas, una de las verduras más populares, se pueden preparar de muchas formas, ya sea solas, con mantequilla o alguna salsa, o como relleno. Antes de lavarlas, conviene quitarles los tallos y después hervirlas en una cacerola destapada, con poca agua y a fuego lento. Una vez cocidas, deben escurrirse muy bien. Entre las distintas clases de coles figuran la coliflor, las coles de Saboya y Bruselas, la verde, la blanca, la roja o lombarda y los brécoles. Se deben lavar en agua fría con sal.