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1. Limpiar y descamar bien el besugo, quitarle la espina central, untarlo con limón, espolvorearlo con sal y pimienta, ponerle unas gotas de aceite y zumo de limón y dejarlo en maceración en lugar fresco durante 1 hora aproximadamente.

2. Pasado este tiempo, calentar bien la parrilla y colocar el besugo encima. Con la ayuda de un pincel, untarlo con aceite, dándole vueltas para que se vaya tostando por igual, hasta que la piel esté dorada.

3. En una sartén, freír los dientes de ajo, cortados en láminas, junto con unas rodajitas de guindilla, sazonar el conjunto con un poco de sal y añadir dos cuchardas de zumo de limón.

4. Cuando el besugo esté bien asado, colocarlo en una fuente y rociarlo todo con el sofrito de la sartén. Servir enseguida, bien caliente.

5. Se puede acompañar con ensalada verde.