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1. Quitar la espina central a la lubina, separando los dos filetes. Cortar la lubina en cuatro trozos, sazonarla con sal y ponerla en una parrilla bien caliente, untada con un poco de aceite y con la parte de la piel hacia arriba, hasta que esté dorada.

2. Mientras, en una cazuela aparte, calentar aceite, añadir la cebolla pelada y cortada pequeña y los dientes de ajo bien picados; rehogar a fuego lento. Cuando el sofrito esté en su punto, retirar del fuego, añadir la cucharadita de pimentón y remover rápidamente.

3. Verter el vinagre y la sidra en la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos.

4. Seguidamente, añadir las almejas, el jamón cortado en daditos, las gambas peladas y los trozos de lubina. Cubrir con la crema de leche y el perejil picado. Sazonar con sal.

5. Dejar reducir un poco a fuego lento, hasta que la salsa esté ligeramente ligada.

6. Retirar la lubina de la cazuela, colocarla en una fuente de servir y verter por encima la salsa pasada por el colador chino. Servir.