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1. Limpiar el besugo y descamarlo bien, secarlo con un paño y practicarle unos cortes profundos al través; solo por un lado.

2. Sazonarlo con sal y pimienta e introducir en cada corte media rodaja de limón.

3. Verter un poco de aceite en una besuguera o fuente de hornear y disponer en ella el besugo; rociarlo con el zumo de un limón y untarlo bien con aceite y un poco de vino.

4. Introducirlo en el horno, precalentado a 180 grados C. unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporarle el puré de tomate, que habremos reducido, sazonándolo con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

5. Picar finamente los dientes de ajo, junto con un poco de perejil y mezclarlo con el pan rallado y un poco de pimienta en polvo. Espolvorear con la picada el besugo.

6. Rociar con el resto del vino y un chorrito de aceite y dejar cocer a fuego bajo 30 minutos, más o menos.

7. Servir en la misma besuguera.