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Zarzuela
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Cocina Catalana
Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO
Tiempo de realización:
1 hora y 20 minutos
Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
4 Calamares medianos
4 trozos de rape
4 trozos de mero o de lubina
4 trozos gruesos de merluza
4 langostinos o gambas
4 cigalas medianas
24 mejillones
sal
aceite de oliva
Salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 dl. jerez seco
2 copas de brandy
1 hoja de laurel
sal
2 dl. caldo de pescado
20 grs. harina
Picada:
6 almendras tostadas
2 galletas María
perejil fresco
pimienta
unas hebras de azafrán
sal
4 Calamares medianos
4 trozos de rape
4 trozos de mero o de lubina
4 trozos gruesos de merluza
4 langostinos o gambas
4 cigalas medianas
24 mejillones
sal
aceite de oliva
Salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 dl. jerez seco
2 copas de brandy
1 hoja de laurel
sal
2 dl. caldo de pescado
20 grs. harina
Picada:
6 almendras tostadas
2 galletas María
perejil fresco
pimienta
unas hebras de azafrán
sal
PASOS A SEGUIR
1. Lavar los pescados y escurrir. Cortar los calamares en aros. Raspar los mejillones, abrirlos al vapor y desechar las valvas; reservar el jugo. Salpimentar los pescados y mariscos, rehogarlos en aceite y colocarlos en una cazuela de barro.
2. Pelar la cebolla, picarla fina, rehogarla en el mismo aceite de freír el pescado, añadir los dientes de ajo picados, los tomates rallados y la hoja de laurel. Cocer unos minutos y rociar con el vino y el brandy, dejar reducir un poco y espolvorear con la harina; agregar el caldo colado de los mejillones.
3. Añadir 2 dl. de caldo de pescado y cocer 10 minutos. Verter todo en la cazuela sobre el pescado.
4. Machacar en el mortero el azafrán tostado, las almendras, las galletas, unas ramitas de perejil, sal y pimienta; diluir con un poco de caldo y repartir por encima del pescado.
5. Poner la cazuela en el horno, precalentado a 200 grados C. Servir en la misma cazuela.
