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1. Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal, para eliminar su amargor. Lavarlas bien, secarlas, freírlas en aceite caliente y reservar.

2. Mondar las patatas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Salarlas, freírlas y reservar.

3. Cortar los pimientos a tiras de 1,5 cm de anchura, freírlas y reservar.

4. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y añadir luego los tomates troceados, agregando una pizca de agua.

5. Dejar que la salsa se reduzca y pasarla por el colador chino.

6. En una fuente de hornear honda, colocar un poco de salsa, sobre ella una capa de pimientos fritos, un poco más de salsa, una capa de patatas, más salsa, berenjentas y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes, que se cubrirán con una última capa de salsa.

7. Hornear durante 15 minutos a unos 190 g. C y servir.