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1. Asar los pimientos en el horno, dándolos vuelta para que se asen todos por igual. Dejarlos enfriar, pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en tiras.

2. Pelar los tomates y cortarlos en trozos.

3. Cortar el jamón en dados.

4. En una cacerola, calentar el aceite y rehogar las cebollas peladas y cortadas en láminas. Dejar cocer hasta que estén blandas.

5. Cuando estén en su punto, añadir los calabacines, cortados en rodajas de 0,5 cm y dejar cocer hasta que estén casi transparentes.

6. Añadir los tomates troceados, remover durante unos segundos y añadir el jamón y los pimientos asados.

7. Cocer todo junto unos 15 minutos más. A media cocción, comprobar el punto de sal, rectificar y espolvorear con pimienta.