Todo sobre cocina

ALMENDRAS

El fruto del almendro es carnoso y en su interior se encuentra la semilla comestible. Las almendras se caracterizan por ser una buena fuente de grasas y proteínas. Se pueden comer crudas o tostadas y se emplean mucho en pastelería y confitería para la elaboración de tartas, turrones y mazapanes.

AVELLANAS

Aunque las avellanas también se emplean para aperitivo, su importancia reside en ser uno de los principales ingredientes de postres, helados y productos de confitería y pastelería.

NUECES

Las nueces presentan un gran contenido graso, siendo poliinsaturados la mayoría de los ácidos que contiene. Las nueces se pueden emplear como fruto seco de postres caseros o como aperitivo. Cogidas verdes se pueden conservarse en vinagre.

PIÑONES

Los piñones son las semillas de los pinos piñoneros que tan frecuentemente se encuentran en las regiones mediterráneas. En estas zonas se suelen emplear para la confección de platos típicos, o se recubren de azúcar, constituyendo las peladillas. También se pueden emplear para recubrir caramelos, que reciben el nombre de empiñonadas.

CASTAÑAS

Las castañas antiguamente tenían una gran importancia en la alimentación humana, pero en la actualidad se ha limitado mucho su consumo. Son el único fruto seco cuyo contenido en hidratos de carbono es muy elevado, alrededor del 40 por ciento. También poseen una gran cantidad de aguas que se les puede eliminar por secado.

CASTAÑAS DE PARA O NUECES DE BRASIL

El árbol productor de este fruto seco tiene su origen en las selvas tropicales brasileñas y de ahí su nombre. El fruto contiene alrededor de una veintena de semillas que tienen la forma de gajos de naranja. Constituyen una importante fuente de niacina. Tienen una gran utilidad en la elaboración de postres.

CACAHUETES

El cacahuete o maní pertenece a una familia botánica muy distinta de las que estamos tratando, pero se incluye aquí porque las semillas tienen una proporción de nutrientes semejante a la del resto de los frutos secos. Las semillas son muy ricas en grasa, por lo que se emplean para la obtención de aceite.

PIPAS DE GIRASOL Y CALABAZA

Las pipas de girasol tienen una composición muy parecida a la de los cacahuetes. Son, además, una buena fuente de fósforo y de hierro. Las semillas de calabaza tienen un sabor muy suave, que puede recordar ligeramente al de las almendras.