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1. Limpiar las truchas y sazonarlas con sal.

2. Colocarlas en una fuente de hornear, cubrirlas con el caldo de pescado y el vino blanco y meterlas al horno, precalentado, unos 20 minutos.

3. Cuando estén cocidas, retirarlas del caldo y pelarlas en caliente. Reservar.

4. Preparación de la salsa: escaldar las gambas 15 segundos en un poco de caldo de cocer las truchas, escurrirlas y picarlas con la varilla eléctrica junto con el coñac, el ketchup y la mostaza.

5. Pelar los huevos duros, partirlos en dos, retirar la yema, picarla y mezclarla con un poco de salsa de gambas. Rellenar con ella las medias claras.

6. Lavar y secar la lechuga, cortarla en juliana y cubrir el fondo de una fuente; colocar las truchas encima e intercalar entre las cabezas los medios huevos duros rellenos y rodajas de tomate y de limón.

7. Mezclar la salsa de gambas con la salsa mayonesa y servirla en salsera aparte.

8. Este plato se sirve frío.