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1. Limpiar el salmón, enjuagar las rodajas y salpimentar.

2. En una sartén, freír los pimientos y los tomates hasta que la piel esté negra; pelarlos y picar la pulpa.

3. En el mortero machacar los dientes de ajo, las almendras, avellanas, los piñones, rociar con el zumo de medio limón y un poco de aceite. Añadir el pan frito y majar, junto con la pulpa de los pimientos y los tomates.

4. Añadir el pimentón y el tomate concentrado. Debe quedar una pasta espesa.

5. Añadir poco a poco el aceite como para hacer una salsa mayonesa. Cuando esté espesa y lisa, añadir el vinagre y el zumo de medio limón restante. Salpimentar.

6. Untar ligeramente con aceite las rodajas de salmón, asarlas en el horno con el grill encendido, a media cocción darles la vuelta.

7. Colocar las rodajas de salmón en una fuente de servir, acompañar con los medios tomates de guarnición, las rodajas de limón y las aceitunas negras. Cubrir con un poco de salsa y espolvorear con perejil picado.