Todo sobre cocina

1. En una cacerola, preparar un caldo corto con 1,5 litros de agua, 4 cucharadas de vinagre, el ramito compuesto y las hortalizas, peladas y cortadas en trozos.

2. Cocer 20 minutos sin tapar, a fuego lento. Colar y dejar enfriar.

3. Colocar las rodajas de salmón en el caldo, frío; cocerlas a fuego suave unos 15 minutos, a partir de la ebullición y dejarlas enfriar en el mismo caldo.

4. Salsa: poner la yema del huevo en un bol, añadir la mostaza, la sal y la pimienta e incorporar el aceite, poco a poco, removiendo con ayuda de un batidor de mano. Verter una cucharadita de vinagre y dos cucharadas rasas de ketchup; remover bien.

5. Lavar la lechuga, cortarla en juliana y colocarla en una fuente cubriendo el fondo con el arroz hervido.

6. Escurrir del caldo las rodajas de salmón, retirarles las piel, quitar con cuidado la espina central y colocarlas sobre el arroz. Aderezar el plato con los pimientos cortados en tiras finas y los tomates en rodajas.

7. Esparcir por encima las pasas, remojadas y escurridas. Servir frío, con la salsa, en salsera aparte.