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Como estamos viendo, los componentes químicos del grano de arroz se distribuyen de diferente manera entre sus distintas estructuras. La celulosa se concentra en las capas más externas; la grasa abunda en el germen, la testa y la aleurona; y las proteínas se concentran en el germen y en las zonas externas del endospermo. Las vitaminas están distribuidas de manera muy irregular, aunque predominantemente en las capas externas y el germen.

El arroz es un alimento rico en hidratos de carbono, especialmente en forma de almidón, característica común a los demás cereales y a ciertas hortalizas tuberosas, como patatas y similares. En el germen, además de proteínas y grasa, abunda la fibra.

Se estima que el arroz proporciona entre 350 y 360 calorías por cada 100 gramos, en el caso del grano descascarillado; y algo menos en el blanco. Pero además de su valor energético, muy notable, el arroz constituye una magnífica fuente proteica de la dieta, siendo en muchos países el alimento básico y casi único.

La composición química del arroz, por cada 100 gramos de grano, es la siguiente:

Almidon	75 grs.
Agua	13 grs.
Albúminas	7 grs.
Celulosa	9 grs.
Grasas	3 grs.
Sales minerales	1 gr.

Bajo contenido en vitaminas y minerales.

En la aleurona, que es una de las capas que envuelven el endospermo, y en otras capas próximas, se concentran las vitaminas y los minerales en su mayor parte. Los granos de arroz son fuentes pobres de estos elementos citados: entre las vitaminas, destaca la ausencia de la A, C y D; encontrándose la B1, y B2 (tiamina y riboflavina, respectivamente), la B6, la vitamina PP y el ácido pantoténico. Entre las sales minerales, destacan las de hierro, calcio y fósforo. Buena parte de las vitaminas y las sales minerales se pierden durante el proceso de elaboración a que son sometidos los granos previamente a su puesta en el mercado, especialmente a causa de la abrasión que los blanquea proporcionándoles un aspecto más atractivo, aunque en detrimento de su riqueza en nutrientes, que desaparecen en parte al eliminar las capas más externas.