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1. Deslizar un cuchillo de hoja fuerte entre las dos partes de la concha a fin de desprenderlas y separarlas. Raspar bien la concha.

2. Separar la carne de la parte viscosa, lavarlas y dejarlas unos minutos en agua fría.

3. Disponer las vieiras sin la concha en una cacerola, salpimentar, añadir el vino blanco y la crema de leche y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

4. Quitar el pie a los champiñones, lavarlos en varias aguas y cortarlos en juliana.

5. En una cacerola, verter el zumo del limón, la mantequilla y 2 cucharadas de agua; cuando hierva, añadir los champiñones, tapar y cocer a fuego vivo 4 minutos, removiendo con frecuencia.

6. Lavar bien las conchas de las vieiras, llenar el fondo con los champiñones escurridos, poner una vieira en cada concha, cubrirlas con la salsa, rociarlas con un chorrito de aceite de oliva, espolvorearlas con perejil picado e introducirlas en el horno, precalentado a 225 grados C. unos 3 minutos.

7. Servir enseguida de retirarlas del horno.