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1. Picar finamente la cebolla y freírla en el aceite. Cuando esté dorada, añadir el puré de tomate.

2. Picar el jamón a trocitos y agregarlo a lo anterior, darle unas vueltas y cocerlo unos minutos.

3. Batir los huevos, uno a uno, para confeccionar tortillas a la francesa individuales.

4. Echar un huevo batido en la sartén y cuando empiece a cuajar, añadirle una cucharada del relleno anterior. Doblar la tortilla y ponerla en una fuente de hornear. Repetir el proceso con los demás huevos y colocar las tortillas en la misma fuente.

5. Mezclar la salsa bechamel con el perejil y verterla sobre las tortillas. Espolvorear con el queso rallado, repartir la mantequilla por encima y gratinar.