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1. Limpiar bien el rape y las cabezas de pescado: cortar los en trozos Ponerlo todo en una olla.

2. Rehogar en el aceite la cebolla cortada en láminas, añadirla a la olla junto con los tomates partidos por la mitad y agregar el agua. Aromatizar con el hinojo, el laurel y el tomillo; sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer lentamente durante 1 hora.

3. Mientras tanto, machacar en el mortero los dientes de ajo, el azafrán ligeramente tostado, los piñones, las almendras tostadas y la rebanadita de pan frito.

4. Diez minutos antes de retirar del fuego adicionar estamajada a la olla.

5. Mientras tanto, abrir los mejillones al vapor, retirar las valvas y reservar.

6. Terminada la cocción, se pasa todo por el colador chino, exprimiéndolo bien para extraer todo el jugo. Se pone este caldo otra vez en una olla al fuego. Cuando empiece a hervir, se incorpora el arroz, un poco de perejil picado y los mejillones reservados. Hervir a fuego vivo unos 15 minutos. Se sirve bien caliente en una sopera.