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1. Cortar las raíces de las setas y lavarlas bien, hasta eliminar la tierra. Partir las grandes en tres o cuatro trozos.

2. Rehogar en una sartén con un poco de aceite, para que suelten el agua, escurrir.

3. Verter el aceite que ha quedado en la sartén, en una olla puesta al fuego, añadir las cebollas picadas pequeñas y Los ajos tiernos cortados en trocitos. Dorar.

4. Cuando todo esté bien dorado, añadir los tomates. picados, y dejar rehogar unos 5 minutos.

5. Añadir las setas y el caldo de ave.

6. Cuando empiece a hervir, agregar las rebanadas de pan y dejar cocer unos 15 minutos.

7. Mientras tanto, machacar en el mortero el diente de ajo, las hebras de azafrán y las almendras tostadas. Diluir con un poco del caldo y añadir esta picada a la olla.

8. Cocer unos 5 minutos más y servir. Comprobar el punto de sal.