Receta de: Consome de hongos. Cocina Vasca. Recetas de cocina Española (Mundo Tema)

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Tipo de plato:
PRIMER PLATO

Tiempo de realización:
3 horas.

Dificultad: alta

Ingredientes (para 4 personas)

1.5 Kgs. de hongos variados
2 Kgs. de huesos de buey
3 Zanahorias
2 Puerros
2 Tomates maduros
Agua
sal
pimienta

PASOS A SEGUIR

1. Eliminar las raíces de los hongos y pasarlos rápidamente por agua, procurando que no quede tierra.

2. Pelar los puerros y las zanahorias y cortarlos muy menudos. Pelar los tomates, retirarles las semillas y trocearlos.

3. Poner una olla al fuego con agua y los huesos de buey. Cuando empiece a hervir, espumar varias veces.

4. Cuando el caldo esté limpio, añadir los ingredientes picados.

5. Hervir lentamente durante unas dos horas, incorporando de vez en cuando pequeñas cantidades de agua fría. Salpimentar.

6. Cuando presente un color claro, colarlo.

7. Añadir las cabezas de los hongos de guarnición cortadas en dados. Dejar hervir 30 minutos más.

8. Comprobar el punto de sal. Al servir adornar con dados de pan tostados. Servir caliente.