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1. Cortar el rabo de buey en trozos de unos 2 cms, lavar y escurrir.

2. Limpiar y trocear las verduras. Poner una olla al fuego con los trozos de rabo, las verduras y 1 litro de agua; añadir las bayas de enebro, la sal y la pimienta.

3. Cocerlo todo lentamente durante unas dos horas, tapado, añadiendo agua caliente para que no se detenga la cocción. Al final de la cocción debe quedar 1 litro de caldo.

4. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover con espátula hasta que se dore. Verter el caldo poco a poco, a través de un colador, removiendo con las varillas para que no se formen grumos.

5. Añadir la copa de Madeira y la salsa Worcester.

6. Cuando la carne del rabo esté bien cocida, cortar en trozos pequeños y echar en la sopa.

7. Comprobar el punto de sazonamiento y añadir la nata líquida para suavizar el sabor.

8. Servir caliente.