Aperitivos
Primeros platos
Segundos platos
Postres
Entrantes
Principales
Postres
Hamburguesas
Para untar
Quesos
COCINA ESPAÑOLA
Arroces y pastas
Aves y conejo
Canapés y hojaldres
Carnes
Caza
Ensaladas
Huevos
Legumbres
Pescados y mariscos
Postres
Sopas y cremas
Verduras y setas
Aperitivos
Pan
Aceite
EspeciasBuscador de recetas
Sepia con judías blancas
www.mtcocina.com
Cocina Catalana
Tipo de plato:
PRIMER PLATO
Tiempo de realización:
1 hora
Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
1 Kg. de sepia fresca
500 grs. de judías blancas ya cocidas
200 grs. de guisantes desgranados
1 cebolla
3 tomates maduros
1 dl. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 dl. de vino blanco seco
sal
pimienta
Picada:
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán ligeramente tostado
8 almendras tostadas
1 galleta María
2 cucharadas de absenta
perejil
sal
1 Kg. de sepia fresca
500 grs. de judías blancas ya cocidas
200 grs. de guisantes desgranados
1 cebolla
3 tomates maduros
1 dl. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 dl. de vino blanco seco
sal
pimienta
Picada:
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán ligeramente tostado
8 almendras tostadas
1 galleta María
2 cucharadas de absenta
perejil
sal
PASOS A SEGUIR
1. Limpiar la sepia y cortarla en trozos cuadrados.
2. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite; cuando esté caliente, añadir la cebolla pelada y picada fina y la hoja de laurel. A medio cocer la cebolla, añadir los trozos de sepia, espolvorear con sal y pimienta y remover con cuchara de madera.
3. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir los tomates, pelados sin semillas y picados pequeños; incorporar también los guisantes, sofreirlo todo y dejar reducir un poco el tomate; añadir el vino y dejar reducir nuevamente con la cacerola tapada.
4. Añadir 1 litro de agua caliente y dejar cocer hasta que la sepia esté tierna.
5. Mientras, preparar la picada con los ingredientes indicados; debe quedar reducida a una pasta finísima. Desleírla con un poco de caldo de la sepia y las dos cucharadas de absenta.
6. Cuando la sepia esté cocida, añadir las judías blancas cocidas y la picada. Dejar cocer 5 minutos más; debe quedar una salsa más bien corta.
