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1. Limpiar bien la pintada, salpimentar y bridar con la panceta.

2. Colocarla en una fuente de hornear, rociarla con aceite y asarla unos 20 minutos en el horno a unos 250 grados C.

3. Una vez asada, separar las pechugas y los muslos; reservar calientes.

4. A continuación, en la grasa de la fuente, saltear los menudillos del ave, cuello, patas, etc. añadir las hortalizas, rociar con el brandy y el vino tinto y cocer un poco; añadir el caldo y dejarlo reducir. Pasar toda la salsa por el colador chino y añadir la nata.

5. Colocar los trozos de pintada en la cazuela y agregar la salsa y los champiñones, laminados. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos.