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1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual.

2. Añadir el pimiento, cortado en trozos y las judías tiernas cortadas; luego, los tomates sin piel y troceados, dejar cocer lentamente y añadir el pimentón.

3. Inmediatamente, agregar el agua caliente (unos 2,5 litros) el garrofón y las tavellas desgranadas. Sazonar con sal.

4. Cocer a fuevo vivo; luego, más suave, hasta que estén cocidas las carnes, unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.

6. Cuando el agua hierva, añadir el arroz, esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos; luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.