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1. Partir los huesos al espinazo y a la cabeza y ponerlo en adobo con ajo, pimentón y sal.

2. A continuación, hervirlos en una olla cubiertos de agua; espumar, cocer muy despacio y al final de la cocción, añadir la manteca de cerdo.

3. Remojar las rebanadas de pan en la leche.

4. Batir los huevos con los sesos.

5. Incorporar a la olla las rebanadas de pan remojadas y los huevos con los sesos.

6. Dejarlo cocer todo junto un rato y servir bien caliente.