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1. Hervir las manos de cerdo, partidas por la mitad, junto con el ramito de hierbas, el laurel y los granos de pimienta. Cuando estén cocidas, escurrirlas, enharinarlas y freírlas.

2. En una cazuela de barro y con el mismo aceite, rehogar la cebolla, cortada fina y los tomates, cortados a trozos.

3. Añadir las manos de cerdo, rociar con el coñac y flamear.

4. Pasar la salsa por el chino, depositarla con las manos de cerdo en la cazuela, añadir 1 dl. de caldo y agregar las judías.

5. Preparar una picada con los ajos y las almendras y verterla encima. Dejar cocer 20 minutos más y ya se podrá servir.