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1. Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con un poco de sal. Luego escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con agua hirviendo y espumarlos un par de veces.

2. Añadir un poco de aceite, 1 cebolla, las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo, un ramito con una hoja de laurel y perejil y dejarlo cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos, vigilando que no cese el hervor.

3. Mientras se cuecen los garbanzos, lavar las espinacas, picarlas y añadirlas a los garbanzos.

4. Retirar la cebolla y las zanahorias que están en el potaje y unos cuantos garbanzos. Pasarlo todo por el tamiz y añadirlo al potaje, para que se espese un poco. Retirar el laurel y el perejil.

5. En una sarten, rehogar la otra cebolla picada fina, 1 diente de ajo y una ramita de perejil picados, darles unas vueltas y añadir los tomates pelados, sin semillas y picados. Sazonar con sal y pimienta.

6. Verter este sofrito sobre el potaje y dejarlo cocer un poco más.

7. Un momento antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros picados. Servir caliente.