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1. Poner las judías en remojo la víspera, en agua fría. Antes de cocerlas, escurrirlas del agua del remojo.

2. Ponerlas en una cazuela al fuego en agua fría, junto con el morcillo partido en trozos, una cebolla, los tomates, la patata, el pimiento y las rodajas de chorizo. Dejar cocer suavemente.

3. Aparte, se rehoga la otra cebolla cortada en láminas y se espolvorea con la harina.

4. Cuando las alubias estén en el punto de cocción deseado, se les incorpora el sofrito y se rectifica el punto de sal.

5. Se remueven bien y se les añaden las morcillas. Se sirven bien calientes.

6. Se pueden acompañar de repollo, cocido aparte.