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1. La noche anterior, poner el lacón en remojo en agua templada, así como las fabes, pero en agua fría.

2. En una cacerola grande, poner las fabes y el lacón (escurridos del remojo), las morcillas, el chorizo, el tocino, la cebolla cortada muy menuda, el ajo picado, un poco de perejil y un chorro de aceite de oliva.

3. Cubrirlo con agua fría y poner a fuego no muy fuerte, espumando con cuidado varias veces. Cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego y dejar cocer lentamente, sin tapar del todo la cacerola, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua, para que no pierdan la piel.

4. El hervor tiene que ser lento y hay que sacudir con frecuencia la cacerola, para que no se peguen al fondo. A media cocción, sazonar con unas hebras de azafrán ligeramente tostado y muy picado.

5. No se salan hasta el final de la cocción, probando primero el punto de sal, por la cantidad de ingredientes que llevan.

6. Si el caldo resultara un poco claro, chafar unas pocas fabes e incorporarlas al caldo. Al servirlas, pasarlas a una fuente y cortar los ingredientes en trozos.