Todo sobre cocina

1. La víspera, poner las judías en remojo en agua fría.

2. Cuando vayamos a preparar la olla, escurrir las judías y ponerlas en una olla de barro con 1,5 litros de agua fría.

3. Llevar a ebullición a fuego lento, verter un poco de agua fría para parar la ebullición unos momentos (así las judías no se despellejarán) y espumarlas varias veces.

4. Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla, rehogarla en una sartén con un poco de aceite, dejarla dorar, añadir la cucharada de pimentón, remover vivamente, retirar y verter este sofrito a la olla.

5. Pelar, lavar y trocear todas las verduras y añadirlas a la olla. Sazonar con sal y las hebras de azafrán.

6. Continuar la cocción a fuego lento y con la olla tapada, hasta que las alubias estén en su punto. Servir caliente.