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Jarrete de ternera al horno con manzanas
www.mtcocina.com
Cocina Catalana
Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO
Tiempo de realización:
1 hora y 50 minutos
Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
1.3 kgs. de jarrete de ternera cortado en cuatro trozos y atado cada uno por separado
4 trozos de hueso de tuétano
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento
1 cabeza de ajos
1 manojo de hierbas
2 dl. de vino blanco
sal
pimienta
GUARNICION:
2 manzanas cortadas en trozos
8 ciruelas
25 grs. de piñones
aceite
0.5 dl. de brandy
50 grs. de azúcar
1.3 kgs. de jarrete de ternera cortado en cuatro trozos y atado cada uno por separado
4 trozos de hueso de tuétano
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento
1 cabeza de ajos
1 manojo de hierbas
2 dl. de vino blanco
sal
pimienta
GUARNICION:
2 manzanas cortadas en trozos
8 ciruelas
25 grs. de piñones
aceite
0.5 dl. de brandy
50 grs. de azúcar
PASOS A SEGUIR
1. Hervir los huesos de tuétano unos 20 minutos.
2. En una fuente honda, colocar los jarretes con todos los ingredientes indicados durante 30 minutos; añadir el caldo de los huesos, cubriendo hasta la mitad y cocerlo 1 hora a fuego lento.
3. Cuando estén al punto, dejar enfriar y retirarles el hilo de atarlos.
4. Pasar la salsa por el chino y agregarla al jarrete.
5. Aparte, en una sartén, freír las manzanas, las ciruelas y los piñones. Añadir el azúcar y flamear con el brandy.
