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1. En una sartén, freír 4 huevos en aceite y mantequilla a partes iguales y dejarlos enfriar un poco.

2. Preparar una salsa bechamel derritiendo en un cazo los 30 grs. de mantequilla y añadiendo la harina, removiendo constantemente con una espátula de madera y dejarla cocer un poco.

3. Antes de que tome color la harina, añadir la leche poco a poco, hasta que se espese; salpimentar y añadir un poco de ralladura de nuez moscada.

4. Retirarla del fuego y mezclarle 2 yemas de huevo desleídas en un poco de zumo de limón.

5. Untar con un poco de aceite una fuente, extender una cucharada de bechamel y poner un huevo frito encima; luego cubrir el huevo con otra cucharada o dos de bechamel; debe quedar el huevo completamente cubierto y dejar enfriar.

6. A continuación, empanarlos, pasándolos primero por la miga de pan rallada, luego por huevo batido y otra vez por la miga de pan rallado.

7. Seguidamente, freírlos en abundante aceite caliente, que queden doraditos.

8. Servirlos en una fuente acompañados de perejil frito.