Todo sobre cocina

1. Salsa blanca: Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, dejar cocer unos momentos, removiendo con la espátula y añadir poco a poco el caldo de pescado, removiendo con las varillas para que no se formen grumos. Dejar cocer unos minutos lentamente. Tiene que quedar como una crema muy fina. Sazonar con sal y reservar.

2. Salsa Holandesa: Depositar en un cazo pequeño las dos yemas de huevo con 2 cucharadas de agua, poner al baño María y pasar al fuego, batiendo muy rápido, con un batidor de mano, hasta formar una crema. Retirar del fuego, agregar lentamente la mantequilla derretida, unas gotas de zumo de limón y se sazona con sal. Reservar al baño María.

3. Pelar el marisco y sazonar con sal y zumo de limón. Cocerlo al vapor, sólo unos minutos.

4. Colocar las cigalas y los langostinos sobre una bandeja de hornear y cubrirlos con las dos salsas.

5. Meter en el horno, con el grill encendido fuerte y gratinar hasta que estén dorados. Se pueden servir acompañados de patatas al vapor y de ensalada.