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1. Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro, rehogar el tocino dividido en cuadritos y la costilla de cerdo cortada en trozos.

2. Cuando esté bien rehogado, añadir la cebolla picada fina y dejar dorar lentamente. Añadir el diente de ajo picado.

3. Picar los tomates, pelados y sin semillas, añadirlos a la cazuela con los demás ingredientes, espolvorear con el pimentón, remover bien y añadir 1,5 litros de agua caliente y las salchichas cortadas en trocitos. Dejar cocer unos minutos.

4. Añadir los fideos y sazonar con sal.

5. Machacar en el mortero las avellanas, los piñones, el perejil y las hebras de azafrán tostado; diluir la pasta con un poco de caldo, y verterla en la cazuela.

6. Dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.

7. Al retirar los fideos del fuego, espolvorearlos con el queso rallado y servirlos bien calientes, en la misma cazuela de barro.