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1. En una cazuela de barro un poco honda, rehogar el tocino, cortado a dados; reservar.

2. En la misma grasa, saltear la carne de buey, cortada en dados grandes, añadir de nuevo el tocino y agregar el vino rancio.

3. Añadir las cebollas y el ajo, picados y las hierbas aromáticas; remover y espolvorear con la harina. Añadir 1 litro de agua y sazonar con sal y pimienta. Tapar la cazuela y cocer lentamente unas 2 horas y 30 minutos; moviendo la cazuela de vez en cuando.

4. Añadir el chocolate, la canela y las patatas. Tapar y cocer unos 30 minutos mas.

5. Servir en la misma cazuela.