Todo sobre cocina

1. Hervir la tripa y las verduras en agua con sal. Escurrir y reservar el caldo de cocción.

2. Cuando estén fríos, enharinar la tripa y freír.

3. En una cazuela, freír los tomates, pelados y triturados, añadir el vino y el coñac y dejar evaporar.

4. Incorporar la tripa; remover. Añadir caldo hasta cubrirla y cocer poco a poco.

5. Agregar los piñones y cocer 10 minutos.

6. Majar en un mortero las almendras, las avellanas, el ajo, el perejil, una rebanada de pan frito, la pimienta y la sal, y diluir con el vino rancio.

7. Añadir la picada a la cazuela, junto con los guisante; dejar hervir 10 minutos más y servir.