1. Salpimentar el cochinillo por dentro y por fuera.
2. Envolverle las orejas en papel sulfurizado. Colocar en la grasera, rociarlo con aceite, añadir por encima trocitos de manteca, e introducirlo en el horno, precalentado a 200 grados C. durante unas 2 horas y 30 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo que desprende.
3. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadir las zanahorias y la cebolla, cortadas en dados.
4. Cuando esté en su punto, retirarlo y reservar.
5. Verter el agua en la grasera para recoger los jugos y pasarlo por el chino.
6. Servir el cochinillo con la salsa aparte.