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1. Preparación de la salsa: pelar y machacar en el mortero los dos dientes de ajo; luego añadir las yemas de huevo, la sal y la pimienta y trabajarlo con la batidora de mano, mezclando bien todos los ingredientes.

2. Incorporar poco a poco el aceite, en un hilillo fino sin parar de remover. Cuando la salsa esté hecha, reservar.

3. Aparte, lavar las cigalas, partirlas por la mitad de arriba abajo y sazonarlas con sal y pimienta.

4. Calentar bien la parrilla o la plancha y asarlas.

5. Cuando estén al punto, colocarlas en una fuente de hornear, con la parte de la carne hacía arriba y cubrirlas con la salsa.

6. Espolvorear por encima con las almendras picadas y ponerlas a gratinar en el horno.

7. Servir bien calientes. Decorar la fuente con una flor de piel de tomate y unas hojas de endibia.