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1. Quitar la cabeza de los chipirones, cogiéndola por debajo de los ojos. Separarla de las tripas del chipirón, pero con cuidado, ya que en ellas está la bolsa de la tinta. Reservar.

2. En una cazuela de barro, rehogar las cebollas peladas y picadas finas; cuando la cebolla esté blanda, agregar los tomates en trozos, los chipirones y los ajos picados. Cocer lentamente durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada.

3. Cuando hayan pasado 20 minutos, añadir la tinta, disuelta en un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta.

4. Cuando los chipirones estén tiernos, sacarlos de la cazuela.

5. Pasar la salsa por el colador chino. Volver a poner los chipirones en la cazuela y verter la salsa por encima; dejar que el conjunto hierva unos 5 minutos.

6. Comprobar el punto de sal y esparcir por encima un poco de perejil picado.

7. Servir con triángulos de pan frito.