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Caldillo de conejo de monte
www.mtcocina.com
Cocina Andaluza
Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO
Tiempo de realización:
1 hora y 10 minutos
Dificultad: media
Ingredientes (para 6 personas)
2 Conejos de monte
100 grs. de manteca de cerdo
2 cebollas
2 huevos duros
sal
1 dl. de aceite
4 dientes de ajo
azafrán
vinagre
2 Conejos de monte
100 grs. de manteca de cerdo
2 cebollas
2 huevos duros
sal
1 dl. de aceite
4 dientes de ajo
azafrán
vinagre
PASOS A SEGUIR
1. Trocear los conejos, salar y colocarlos en una cazuela, junto con los hígados; añadir las cebollas y 3 dientes de ajo, picados y un poco de manteca de cerdo. Introducir la cazuela en el horno, precalentado y dejar cocer muy despacio.
2. Cuando estén tiernos, retirarlos del fuego.
3. Poner los hígados en un mortero y junto con las yemas de los huevos duros, 1 diente de ajo y unas hebras de azafrán, majarlo todo bien.
4. A esta picada, añadirle el aceite poco a poco removiendo como para hacer una mayonesa; agregarle también un poco de vinagre y sal.
5. Verter esta crema sobre los conejos y espolvorear por encima con las claras, picadas. Servir
