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1. Limpiar las sardinas, descamarlas bien y retirarles la cabeza y la espina central.

2. Calentar el aceite en una cazuela de barro, freír 2 dientes de ajo y retirarlos. En el mismo aceite, freír las sardinas, sazonadas con sal. Retirarlas y reservar.

3. Poner en el aceite de la cazuela los pimientos, cortados en trocitos y freír a fuego lento.

4. Añadir los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trocitos, dejar cocer un poco más y espolvorear con la cucharadita de pimentón.

5. Agregar los dos dientes de ajo y el perejil, picados finos y unas hebras de azafrán tostado.

6. Verter el agua caliente, comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.

7. Cuando empiece a hervir el agua, añadir el arroz, remover y disponer las sardinas por encima. Cocerlo destapado, unos 10 minutos a fuego medio y 10 minutos más a fuego suave.

8. Retirar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma cazuela.