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1. Batir en un recipiente grande las yemas de los huevos y el azúcar.

2. Añadir la mantequilla en trocitos pequeños y preferiblemente a temperatura ambiental para que combine mejor. Condimentar con una pizca de sal.

3. Agregar ahora la harina, dejándola caer en forma de lluvia fina y seguir removiendo, siempre en la misma dirección y enérgicamente.

4. Ablandar las uvas pasas en un recipiente con agua templada e incorporarlas debidamente troceadas junto con el medio litro de leche, templada o fría.

5. Pasados unos minutos incorporar las nueces muy picadas, la piel de dos naranjas y del limón y el zumo de las naranjas.

6. Añadir los higos secos y la levadura, y una copita de aguardiente de uva.

7. Por último, batir las claras a punto de nieve y pasarlas a este recipiente. Terminar de batir y preparar un molde para postres.

8. Meter el molde en el horno durante tres cuartos de hora a 180 grados y servir cuando la tarta esté templada.