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1. Picar la cebolla y ponerla a dorar con mantequilla y hojas de albahaca.

2. Limpiar los tomates y trocearlos. Ponerlos en la misma sartén y dejar la salsa de tomate media hora a fuego medio y con la sartén tapada.

3. Trocear el perejil. Limpiar las anchoas y trocearlas también.

4. Poner ambos ingredientes en un recipiente grande y añadir el atún muy desmenuzado. Remover todo.

5. En otro recipiente, batir los huevos. Condimentarlos con sal y pimienta y aromatizarlos con queso rallado.

6. Calentar unas gotas de aceite y hacer una tortilla con los huevos batidos.

7. Cuando esté lista, pasarla a un plato plano y poner en el centro la mezcla de atún, perejil y anchoas. Doblar la tortilla procurando que no se salga el relleno.

8. Poner un poco de la salsa de tomate en un plato de servir. Colocar en el centro la tortilla y cubrirla con el tomate restante. Servir caliente.