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1. El primer paso para preparara la tarta de queso japonesa será derretir el queso crema en baño María. Mezclar con los 100 gramos de azúcar, la nata y la mantequilla hasta formar una crema suave.

2. Deja que la mezcla anterior tome temperatura ambiente y a continuación integra a la preparación las yemas de huevo y las harinas previamente tamizadas para evitar que se formen grumos.

3. Aparte, monta las claras a punto de nieve y cuando estén casi a punto, a mitad del proceso, añade el resto del azúcar y el vinagre.

4. Añade las claras montadas a la preparación de queso. Mezcla suavemente y de forma envolvente para que no se bajen.

5. Puedes cocinar el cheesecake japones con vapor o a baño de María en el horno, a unos 160 grados por una hora y media aproximadamente. Yo lo he tapado con papel de plata para evitar que se dore demasiado pero esto es al gusto.

6. Pasado el tiempo, saca la tarta de queso del horno y deja que tome temperatura ambiente. Cuando los bordes empiecen a despegarse podrás desmoldar. Deja en una rejilla para que termine de enfriar y puedas decorar a tu gusto.