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1. Lo primero que vamos a hacer es la base de la tarta de queso. Para ello, trituramos la galletas y las avellanas hasta pulverizarlas. Cuando estén polvo, las mezclamos con la mantequilla previamente fundida y el brandy. Cogemos un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro y cubrimos la base con esta mezcla de galletas. Reservamos.

2. Cogemos una olla y calentamos la leche junto con la nata líquida, el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y el queso. Removemos para que el queso se derrita y retiramos la mezcla del fuego cuando todos los ingredientes se hayan integrado. Dejamos que se entibie y agregamos los huevos previamente batidos.

3. Una vez tenemos listo el relleno de la tarta, lo vertemos sobre la base de galletas y horneamos el cheesecake durante 20-25 minutos a temperatura media. Como truco, yo cubro la tarta con papel de aluminio para evitar que se queme y adquiera un tono más blanco, en lugar de dorado.

4. Cuando esté lista, retiramos la tarta de queso del horno y dejamos que se enfríe dentro del molde. La reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

5. Ahora vamos a por el ingrediente protagonista de este postre, la mermelada de moras. Lavamos con abundante agua las moras y los frutos de saúco con la ayuda de un escurridor. Hecho esto, los colocamos en una olla junto con el azúcar, el limón y el jengibre y lo dejamos hervir a fuego medio-alto los primeros 10-15 minutos. Removemos para que todo se mezcle bien.

6. Pasado este tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocinar sin tapar la olla de 45 minutos a 1 hora. Es importante que dejemos que la mermelada de moras se cocine a fuego bajo y se encuentre constantemente burbujeando, así como vigilar el tiempo. Si nos pasamos, corremos el riesgo de que se solidifique y se torne caramelo. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo. Cuando esté lista, dejamos que se entibie y la reservamos en tarros de cristal esterilizados.

7. Pasada la hora de reposo del cheesecake, desmoldamos y decoramos con moras, fíjate en la imagen.

8. Sirve la tarta de queso con la mermelada de moras aparte para que cada comensal añada la cantidad que desee.