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1. Batir 4 yemas de huevo con 175 gr. de azúcar y la piel rallada de una naranja.

2. En otro recipiente, batir a punto de nieve las claras e incorporarlas al anterior recipiente.

3. Añadir harina, levadura y 100 gr. de fécula previamente revuelto todo, y remover hasta lograr un compuesto muy homogéneo.

4. Verter lentamente el compuesto en un molde ya embadurnado con mantequilla, espolvorear con harina y meter en el horno durante 35 minutos.

5. Mientras tanto, calentar la leche, con el zumo y la piel rallada de una naranja, 100gr. de azúcar y el resto de la fécula. Remover con una cuchara de palo.

6. Esperar hasta que hierva, sin dejar de remover, y retirar del fuego para que se enfríe.

7. Incorporar la mantequilla, revuelta aparte con 50 gr. de azúcar, y remover con la cuchara de madera.

8. Cuando la tarta esté fría, cortarla transversalmente y untar la parte de abajo con parte de la crema. Montar la otra parte y untar el resto de la crema por toda la superficie. Adornar con gajos de naranja.