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1. Preparar la pasta con harina y dos huevos, sobre una superficie lisa.

2. Añadir las almendras picadas, la mantequilla, la sal, el azúcar glas y la piel de un limón rallada. Amasar y dejar reposar durante media hora.

3. Hervir la leche con sal, azúcar, un poco de vainilla y añadir el arroz. Incorporar ahora los frutos secos previamente triturados.

4. Para el relleno, cortar las manzanas en laminillas, cocerlas, añadir el azúcar una pizca de vainilla, un vaso de vino y sal. Cocer durante 15 minutos.

5. Extender la pasta en un molde redondo, previamente untado con mantequilla y meter en el horno, ya caliente, durante 10 minutos.

6. Una vez frío, preparar la mermelada de albaricoque removiéndola bien.

7. Verter la mermelada en el molde, cubrirlo con las manzanas cocidas y el arroz con leche. Meter en el horno otros 25 minutos.

8. Batir a punto de nieve las claras con un poco de azúcar y derramarlo sobre la tarta, sacada del horno y dejada enfriar. Por último, volver a meter en el horno por tercera vez otros 5 minutos a 240 grados.