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1. Poner en una cacerola dos litros de agua y las verduras troceadas, el laurel, ajo y perejil. Añadir las gambas y dejarlas hervir. Sacarlas y pelar las colas.

2. Poner las cabezas en algún recipiente y machacarlas convirtiéndolas en papilla.

3. Poner esta papilla y las colas enteras en una sartén con aceite y remover mientras se calienta.

4. Añadir un vaso del caldo preparado anteriormente y después de sacar algunas de las colas de las gambas, dejar hervir 10 minutos.

5. Pasar todo por un pasapuré y recoger la crema resultante en un recipiente nuevo o, en el primero, pero con el caldo filtrado.

6. Mientras se calienta la crema, cortar el pan en forma redonda.

7. Calentar un poco de aceite y freír el pan, poniéndolo después en el fondo de los platos soperos.

8. Antes de retirar del fuego, poner las colas apartadas para que tomen sabor. Servir la sopa en los platos con el pan frito.